крафтовый эль в россии

Эль (верховое брожение): стили, история, вкус и подача

Эль — это пиво, изготовленное с использованием дрожжей верхового брожения, которое отличается насыщенным вкусом, фруктовыми и пряными нотами, а также огромным разнообразием стилей. В этой статье мы расскажем, что такое эль, как его варят, какие бывают стили и как правильно его пить.

Что такое эль?

Эль варится с дрожжами верхового брожения (Saccharomyces cerevisiae) при температуре 15–24 °C. Эти дрожжи поднимаются на поверхность во время брожения, придавая напитку богатый вкус и сложный аромат.

Характеристики эля:

  • Цвет: от золотистого до почти чёрного
  • Вкус: фруктовый, пряный, солодовый
  • Аромат: дрожжи, специи, хмель, карамель
  • Крепость: от 4% до 12%

История эля

  • Древность: Эль варили в Месопотамии и Египте более 5000 лет назад.
  • Средние века: В Европе это был основной напиток, безопасный для питья.
  • XIX век: С появлением лагера популярность эля снизилась.
  • XX-XXI века: Возрождение благодаря крафтовому движению в США и Европе.

Как варится эль?

  1. Солодование: Зерно (чаще всего ячмень) проращивают и сушат.
  2. Затирание: Солод перемешивают с водой — получается сусло.
  3. Кипячение: Сусло кипятят с хмелем.
  4. Брожение: Добавляют дрожжи верхового брожения.
  5. Созревание: Пиво выдерживается и фильтруется.

Стили эля

1. Пейл-эль (Pale Ale)

  • Лёгкое, освежающее, умеренно хмелевое
  • Примеры: Fuller’s London Pride, Sierra Nevada Pale Ale

2. IPA (India Pale Ale)

  • Яркая горечь, ароматы цитрусов, сосны
  • Примеры: Lagunitas IPA, Pliny the Elder

3. Стаут (Stout)

  • Густой, тёмный, кофейно-шоколадный
  • Примеры: Guinness, Murphy’s

4. Портер (Porter)

  • Мягкий тёмный эль с солодовой сладостью
  • Примеры: Fuller’s Porter, Anchor Porter

5. Бельгийский эль

  • Комплексный, фруктово-пряный, крепкий
  • Примеры: Chimay Blue, Duvel

6. Пшеничный эль (Wheat Ale)

  • Мутный, фруктовый, с банановой нотой
  • Примеры: Blue Moon, Hoegaarden

7. Браун-эль (Brown Ale)

  • Орехово-карамельный, мягкий
  • Примеры: Newcastle, Samuel Smith’s Nut Brown

8. Сезонные эли (Saison, Bière de Garde)

  • Сложные ароматы, сухой финиш
  • Примеры: Saison Dupont, Jenlain

Особенности эля

  • Фруктовые и пряные нотки: благодаря дрожжам верхового брожения
  • Температура подачи: 10–14 °C
  • Бокалы: тюльпановидные, пинты, стаканы для вайцена
  • Пена: плотная, но не чрезмерная

Как пить эль?

  • Наливание: под углом 45°, медленно
  • С чем подавать: сыры, вяленое мясо, орехи, жареные блюда
  • Температура: 10–14 °C, не переохлаждать

Эль в России

Современные российские пивовары активно развивают культуру эля, экспериментируя с хмелем, солодами и местными добавками.

Популярные крафтовые сорта:

  • AF Brew IPA
  • Bakunin Pale Ale
  • Заповедник Портер

Заключение

Эль — это напиток с тысячелетней историей, богатой палитрой вкусов и огромным количеством стилей. Он идеально подходит тем, кто ценит сложность и глубину. От лёгких пейл-элей до мощных стаутов — каждый найдёт свой любимый эль.

🍺 Попробуйте разные стили, сравнивайте, открывайте новое — и наслаждайтесь.

Мета

Back to top button