классификация сортов пива

Полная классификация пива: от элей до экспериментальных сортов

Пиво — это невероятно разнообразный напиток с многовековой историей. Современная классификация включает десятки стилей, которые систематизируют по способу брожения, используемому сырью и органолептическим характеристикам. Давайте подробно разберем все основные категории.

1. Эли (верховое брожение)

Температура брожения: 15-24°C
Характеристика: Фруктовые эфиры, сложный ароматический профиль

Основные подкатегории:

  • Британские эли
    • Ordinary Bitter (3-4%)
    • ESB (Extra Special Bitter) (4-6%)
    • Barleywine (8-12%)
  • Американские эли
    • American Pale Ale (4-6%)
    • IPA (6-7,5%)
    • Double/Imperial IPA (7,5-10%)
  • Бельгийские эли
    • Dubbel (6-8%)
    • Tripel (8-10%)
    • Saison (5-8%)
  • Темные эли
    • Porter (4-6%)
    • Stout (4-8%)
    • Imperial Stout (8-12%)

2. Лагеры (низовое брожение)

Температура брожения: 7-13°C
Характеристика: Чистый солодовый вкус, хрустальная прозрачность

Основные виды:

  • Светлые лагеры
    • Pilsner (4-5%)
    • Helles (4-5%)
    • American Lager (4-5%)
  • Темные лагеры
    • Dunkel (4-6%)
    • Schwarzbier (4-5%)
  • Крепкие лагеры
    • Bock (6-7%)
    • Doppelbock (7-10%)
    • Eisbock (9-14%)

3. Гибридные сорта

Особенность: Сочетают технологии верхового и низового брожения

Основные представители:

  • Kölsch (4-5%) — светлое, с фруктовыми нотами
  • Altbier (4-5%) — янтарное, с благородной горечью
  • California Common (4-6%) — американская интерпретация

4. Спонтанное брожение

Особенность: Использование диких дрожжей (Brettanomyces)

Ключевые стили:

  • Lambic (5-6%) — классическое бельгийское
  • Gueuze (5-8%) — купажированный ламбик
  • Flanders Red Ale (5-6%) — кислое с вишневыми нотами

5. Пшеничное пиво

Доля пшеницы: 50-70% от засыпи

Основные виды:

  • Hefeweizen (4-6%) — бананово-гвоздичные тона
  • Witbier (4-5%) — с кориандром и цедрой
  • Berliner Weisse (3-4%) — освежающе кислое

6. Специальные категории

  • Фруктовое (Kriek, Framboise)
  • Копченое (Rauchbier)
  • Пряное (Pumpkin Ale)
  • Бочковой выдержки (Bourbon Barrel Aged)
  • Десертное (Pastry Stout)

Современные тренды (2024)

  1. Хазардные IPA — мутные с соковыми нотами
  2. Сур-эли — гибриды кислого и традиционного пива
  3. Лоу-алкогольные — полнотелые при 2-3,5%
  4. Коллаборационные — совместные варки пивоварен
Back to top button