Советская пивная: культурный код эпохи

Архитектура и интерьер

Типология заведений

1. Классическая пивная

• Подвальные помещения с низкими потолками
• Дубовые столы с мраморными столешницами
• Стены, обшитые деревянными панелями

1. Пивной бар

• Стойка из полированного дуба длиной 4-6 метров
• Хромированные пивные краны системы «Бирк»
• Витрина с закусками под стеклом

1. Летний павильон

• Ажурные металлические конструкции
• Плетеная мебель
• Фонтанчики с питьевой водой

Ассортимент и сервировка

Пиво на разлив

Сорт	Крепость	Температура подачи	Цена (1985)
Жигулевское	4,0%	12°C	37 коп.
Московское	4,2%	10°C	42 коп.
Рижское	4,4%	8°C	45 коп.
Портер	6,0%	14°C	52 коп.

Культура потребления

• Ритуал наливания:

1. Оплата у кассы
2. Получение жетона
3. Обмен на пиво у раздатчика

• Посуда:
• Граненые стаканы (0.5 л) с подстаканниками
• Фарфоровые кружки в элитных заведениях

Социальная антропология

Посетительские типажи

1. Интеллигент

• Читает газету за столиком
• Заказывает портер с бутербродом «ученый» (сыр+масло)

1. Рабочий класс

• Групповые посиделки после смены
• Вобла прямо на газете «Правда»

1. Творческая богема

• Споры об искусстве
• Эксперименты с сочетаниями (пиво+томатный сок)

Гастрономические традиции

Топ-5 закусок

1. Вяленая вобла (15 коп.)
2. Соленые сухари (5 коп.)
3. Копченая килька (25 коп.)
4. Бутерброд «студенческий» (20 коп.)
5. Маринованные огурцы (10 коп.)

Рецепт дня

«Рабочий коктейль»

• 0.5 л Жигулевского
• 100 мл томатного сока
• Щепотка черного перца
• Подается в литровой банке

Экономика пивной

Бухгалтерия заведения

• Средняя выручка: 500-700 руб./день
• Основные расходы:
• Аренда — 15%
• Зарплата — 25%
• Закупка — 40%

Трудовая смена

• Бармен: 3 человека посменно
• Раздатчик пива: 2 человека
• Уборщица: 1 на весь день

Культурное наследие

В искусстве

• Кино: «Афоня» (1975) — эталонная пивная сцена
• «..Все биндюжники вставали,
  Когда в пивную он входил.» (Шаланды, полные кефали)
• Литература: Венедикт Ерофеев «Москва-Петушки»
• Живопись: «Очередь за пивом» Бориса Кустодиева

Современные реплики

1. Бар «Русь» в Москве

• Аутентичные рецепты
• Интерьер в стиле 1970-х

1. Фестиваль «СССР»

• Реконструкция пивного ларька
• Продажа по старым ценам

Этот уникальный социальный институт исчез вместе с советской эпохой, оставшись в памяти как символ простых человеческих радостей и особой атмосферы коллективного отдыха.