Химия пива: из чего состоит ваш любимый напиток

Пиво — это сложный коктейль элементов таблицы Менделеева. Каждый компонент влияет на вкус, аромат и текстуру напитка. Разберём ключевые химические элементы в составе пива и их роль.

1. Основные элементы

• Углерод (C)
  Форма: CO₂ (газированность).
  Содержание: 4–6 г/л. Отвечает за пузырьки.
• Водород (H) и Кислород (O)
  Форма: H₂O (основа пива), органические соединения.
  Содержание: 1–3 г/л. Влияют на баланс и текстуру.
• Азот (N)
  Форма: Растворённый газ, аминокислоты.
  Содержание: 0,5–1,5 г/л. Даёт кремовую пену (например, в стаутах).

2. Микроэлементы

• Кальций (Ca)
  Роль: Стабилизирует дрожжи, влияет на жёсткость воды.
  Содержание: 50–100 мг/л.
• Магний (Mg)
  Роль: Поддерживает ферментацию.
  Содержание: 10–30 мг/л.
• Фосфор (P)
  Роль: Источник энергии для дрожжей.
  Содержание: 15–30 мг/л.
• Сера (S)
  Роль: Входит в состав дрожжей. Избыток даёт запах «тухлых яиц».
  Содержание: 5–10 мг/л.

3. Минорные, но важные

• Железо (Fe)
  Содержание: 0,1–0,5 мг/л. Избыток — металлический привкус.
• Медь (Cu)
  Содержание: 0,1–0,3 мг/л. Улучшает фильтрацию.
• Силиций (Si)
  Содержание: 5–10 мг/л. Влияет на прозрачность.

Вывод

Химический состав пива зависит от воды, солода, дрожжей и технологии варки. Например:

• Тёмное пиво богаче железом и магнием.
• Лагеры содержат больше серы.
• Крафтовое IPA — выше доля фосфора из-за обилия хмеля.

Интересный факт: В 1 литре пива — до 2000 химических соединений, включая витамины группы B!

---